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준비하기 ◆.
▶ 영계
닭은
토종 닭이 일품이지만 귀하기 때문에 구하기가 힘
이
든다. 양계 닭보다도 방목한 닭이 좋으며 양계
닭이
라도
나이가 들고 표면이 불그스레한 것을 선택하거나,
시장에서
손질이 되어있는 닭을 구입한다. 어느 정도 손
질이
된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아
내고
나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새
가
나지 않는다.
▶
대추
대추는
빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
의
것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
물기를
없앤다.
▶ 감초
약방의
감초라는 별명을 갖고 있는 감초는 단맛이 있는 풀
이라는
뜻이다. 여러 가지 약들을 조화하고 중화하는 효능
이
있고 다른 약재의 부작용, 독성을 완화시켜준다.오장육
부의
혈맥을 잘 돌게하고 힘줄과 뼈를 튼튼하게 하고 살찌
게한다.
그러나 감초는 기운을 막아주는 성질이 있어 뚱뚱
하고
자주 붓는 사람은 살이 더욱 찔 염려는 없다.
▶
황기
약초로서
재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆
頭)와
잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기
라
하며, 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의
효
능이
있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항
(脫肛),
자궁 탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 닭은 영계로 준비해 털을 말끔히
뽑은 다음 머리와 발을
잘라낸다.
꽁지 부위에 칼집을 넣어 내장을 꺼낸 후 속을
깨끗이
씻는다.
▶ 흑미찹쌀은
씻어서 5시간 물에 불린다.
▶
밥은 속껍질까지 깨끗이 벗겨 물에 담가둔다.
▶ 대추는 씻어 물기를
빼둔다.
▶ 마늘은
껍질을 깨끗이 벗기고 생강도 손질하여 얇게 저
며
놓는다. 대파는 5cm 길이로 썬다.
▶
황기와 감초는 깨끗이 씻어 둔다.
▶
손질한 닭의 뱃속에 불린 흑미찹쌀과 마늘을 잘 채워 넣
는다.
속이 빠지지 않도록 닭 다리를 꼬아 칼집 낸
닭살
사이로
끼워 넣는다.
▶
냄비에 닭을 안치고 물 5컵을 붓는다. 준비한 감초, 황기,
밤,
대추, 생강, 청주, 대파를 넣는다.
▶
중 불에서 40분간 푹 끓인다. 압력솥에서는 약재의
맛과
성분이
우러나오는 시간이 짧기 때문에 가능하면 서서히
우러나오도록
끓이는 것이 좋다.
▶
닭 속의 재료가 푹 익으면 대파, 생강은 건져내고 그릇에
담아
소금, 후추를 곁들여 낸다.
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칼집을
넣어 내장을 꺼낸다. |
흑미
찹쌀은 씻어서 불린다. |
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밤은
껍질을 깨끗이 벗긴다. |
생강과
대파는 썬다. |
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닭 뱃속에
찹쌀, 마늘을 넣는다. |
칼집
내어 닭다리를 끼워 넣는다 |
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